humus

豆を煮る。
近所の豆屋をのぞくと、すみっこのほうにひよこ豆が売られていた。500円/kg。
ちなみに、うちから一番近い食材屋は、この豆屋さんで
200年前からこんなかんじでやってます、っていう店構えで
いさぎよく豆を売っている。
越して8年目になるが、初めて買い物した。
フムス（中東のいろんなところでフマス、ホモス、ホンモス、フンムス、ハモスなどと呼ばれてるらしい）は
ひよこ豆にゴマペーストとオリーブオイルを入れてペースト状にしたものだ。
トルコだと前菜に出てきて、ピタパンに塗って食べる。
ほんとうだったら前の晩から豆を水に漬け置きして、1～2時間煮るんだが、
「どうしても今作りたいのだ！」という気分だったので
漬け置きせずにいきなり沸騰させて火を止め、
1時間蒸らして1時間は弱火で煮た。（案外大丈夫だった。）
オリーブオイル、白胡麻ペースト、にんにく、レモン、塩を入れて
フードプロセッサでペースト状にした。
初回はまあまあ。
もっとオリーブオイルと胡麻を入れたほうがそれっぽくなるかも。
写真はイスタンブルのエジプシャンバザール。
豆や香辛料、お茶などの乾物は、こんなかんじで売られている。